中国企划网-企业策划论坛成功有约创业之道 → 中国洋餐透视系列一


  共有8157人关注过本帖树形打印复制链接

主题:中国洋餐透视系列一

帅哥哟,离线,有人找我吗?
东方张
  1楼 | 信息 | 搜索 | 邮箱 | 主页 | UC


加好友 发短信
等级:新手上路 帖子:19 积分:358 威望:0 精华:0 注册:2005/11/30 16:28:45
中国洋餐透视系列一  发帖心情 Post By:2006/1/3 19:35:26 [只看该作者]

中国洋餐透视系列一

作者:张良

系列一:洋餐严重挑衅中国市场,双分天下局面形成:

洋餐近几年在国内的发展速度是有目共睹的,其速度之快让国人人触目惊心,不看洋餐饮本身发展情况怎样,就看最近几年中国的洋餐文化已经深入人心就可以知道,洋餐在中国的已经占领了根据地,并开始寻求第二轮发展机遇。

洋餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求,加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入,极大地丰富了餐饮市场,也为洋餐业的发展开拓了广阔的前景。洋餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势,并迅速地成为了一个产业,在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。
目前我国洋餐业的基本情况及分析
前不久,中国烹协洋餐专业委员会在2万多家洋餐企业中,洋式正餐有3200家,洋式快餐有4000家,酒吧3840家,咖啡厅3500家,茶餐厅3000家,日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中,有60%以上都是民营企业,国有企业占不到5%。目前洋餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些洋餐企业大概主要划分三个档次:高档的,人均消费在200-220元;中档的,人均消费在80-100元;低档的,人均消费在30-50元。
从调查的结果来看,洋餐具备以下特点:
一、生命力活跃
在调查的30个省市中,都有洋餐企业,60%以上的地级城市也有洋餐,目前,洋餐业的网点发展非常迅速,很偏远的地方也有洋餐,像云南丽江、洋藏拉萨、宁夏银川等,与中餐比较,发展速度更快,触角更长,遍及全国各地,表现出强大的生命力。说明洋餐的第一轮中国扩张取得了成就,并深入到中国三线四线市场,这为其采取品牌资本运行,创造了良好的社会氛围。
二、连锁模式成熟

洋餐很多企业是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的,从调查中可看到,连锁企业占有16%的份额,表现出洋餐企业一进入市场,即以现代化的风格与形式推进。

其实品牌数量不是主要问题,在中国餐饮行业,百强企业中有八成是连锁餐饮,其成功的、灵活的运行模式,取得了很大成功,加上其蜂窝状分布,广泛的吸引了顾客,形成强大竞争力。

品牌化、连锁化使洋餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段,这对企业的经营产生了非常好的推动作用,特别是对企业经营品牌的附加值产生了非常好的作用。洋餐企业的品牌包装的成熟度和对消费者的吸引力已超过了中餐。中国百强餐饮中,国际品牌肯达基,麦当劳独占鳌头,气势凶猛,加上2005年中国式改造,其发展将进一步渗透着中国市场,形成新的格局。

三、多样化经营

洋餐的业态种类很多,一般除了拥有国际特色外,还融合了中国的传统特色。如酒吧消费,茶吧消费,都聚合了中国的传统消费文化。

洋餐这种业态一旦出现,即显示出多样化特色,从高档到中档到低档,从传统的洋餐到便餐、茶餐同时出现,多种业态在洋餐企业中发展的相当丰富,而且每种业态都有相当一部分的消费群在追捧,使洋餐的消费出现了多层次、多品种的局面,表现出了十分活跃的生命力。

洋餐在中国的发展也学习到了本土化的经验,如肯达基提出推出中餐,这些都表明其想充分融合中西饮食文化,形成新的聚合力。
四、员工素质高
在调查中发现,洋餐厨师和服务人员的比例很小,这个比例说明洋餐服务人员的队伍在减少,它已不是非常密集型的服务。洋餐的经营要求有一支比较高素质的服务、管理人员队伍,洋餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品制作,都对服务人员提出了更高的要求。

洋餐中的员工素质体现在服务态度上和服务标准上,其实在消费便利、及时性上更是体现了其服务的高超技艺。这些是国内企业是无法比拟的,当然待遇是一方面,其严格系统的团队打造模式实现了超越。
五、高低差距不大

国际洋餐基本上价格在中档以上,按照一般性原则,国际品牌在国内具有高档的影响力,洋餐也是利用了这个消费心理,进入高中端市场,一方面是借势,另一方面是消费群体定位的要求。
洋餐的枣核形消费是指价格低的洋餐不太多,特别昂贵的也不多,都集中在中间的层面,高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定,洋餐业定位在对洋餐有追求的消费群体上,这种准确的定位给经营者带来了高效益,带来了稳定的客源,也给其管理带来了方便。
从以上几个特点,可以看出洋餐业正以强大的生命力进入中国餐饮市场,进入大众生活。这一进步与日益提高的中国城镇消费需求相吻合。

洋餐的消费文化正在改变中国人消费方式,从方便市场,到快餐市场等等,都极大程度的改变了国人消费观念,其文化已经深入人心,这里也就是文化的市场营销作用。君不见,洋节都过了,何况是吃洋餐呢。

   可以联系13092585298  bjgrzl@163.com


 回到顶部